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小葱拌豆腐影响钙的吸收?

　　生活好了,人们开始讲究养生,很注意饮食,各种营养理论也层出不穷。胡小松说,大家应该学会科学平衡地饮食、快快乐乐地生活,要从“专家”编造的误区中跳出来,从盲从和不安中跳出来,没有必要把自己吓死。

　　“不要迷信专家,要质疑专家。有的专家说小葱拌豆腐不好,小葱里面有草酸,豆腐里面有钙,两个一拌呢,草酸变成草酸钙沉淀了,影响人体吸收钙。这不是胡说八道吗?人是高等生物,胃里有胃酸和很多酶,胃酸有多浓呢?PH值是2,食物进去后就变成食物泥了,胃不吸收营养,只干活,小肠才吸收营养。太多的营养学家一讲起食品营养,就把人给去掉了,好像人是瓶子,把小葱和豆腐放进去就结合了。他们忘了人体有胃,胃里有酸有酶,是个生物的复杂系统。”

　　电视上一天到晚都宣传要补钙。胡教授告诉大家,人类的皮肤有个功能,就是晒太阳时,皮肤跟皮下的脂肪包括胆固醇等一块共同作用,能合成出维生素D。没有维生素D,钙的吸收率会大幅度降低,可能造成缺钙。现在很多人白天在家,上班在办公室,出了门都还打伞,基本不晒太阳,钙的吸收能好得起来吗?冰雪灾害时,不少四五十岁的人跌坐在地上,骨盆碎了,手臂撑一下,骨头断了,这是什么原因?广西巴马,80岁的老爷爷还在田里干活,晒着太阳最多戴个草帽,摔三个跟头骨头都不断,为什么?到底该怎么补钙,怎么生活?上帝给了我们的皮肤这个功能,我们不去用,何必呢?

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拒绝油炸,就是珍爱健康?

　　在讲座中,胡教授简单介绍了营养物质的知识,比如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。粗略来分,蛋白质是牛奶、鸡蛋,脂肪是肉类,碳水化合物就是谷物、米面。所以不要一说油就说是脂肪,油也是能提供能量的,北极熊在越冬时没有脂肪存在那儿,就死翘翘了。其他营养素还有矿物质和维生素以及膳食纤维和水。

　　他特别强调了脂类的作用。脂类的作用除了细胞结构、保暖、保热、提供能量,还有很重要的功能,就是人体摄入脂溶性维生素时,往往依赖于脂类。比如番茄,番茄就是番茄红素。番茄红素生吃时,如果吸收率是1,你拿一点油炒西红柿来吃,吸收率提高4倍。这是因为番茄红素是脂溶性的,人类吸收它时,要依赖一些油。40岁以上的男士常患前列腺肿大,可以多吃一些番茄,番茄红素对前列腺有很好的保健作用,经济条件好的多喝番茄汁,虽然味道不够好,慢慢就习惯了。

　　“同样的道理,胡萝卜素对小朋友的视力、色盲、夜盲症都很有好处,可是胡萝卜生吃有味,煮着吃也不好吃。胡萝卜素是脂溶性的,如果生吃时吸收率为1,那么用油炒胡萝卜丝吃,小朋友喜欢吃肉,稍微放点肥肉,吸收率提高4倍。不要一说油就拒绝。拒绝了油炸就健康了?胡说!”

　　胡教授还告诉听众,血液的PH值是7.34到7.35。大鱼大肉、精米精面是酸性食品,吃到胃里,转化后进入血液,呈酸性。酸性食物吃得太多,血脂、肥胖就来了。而水果、蔬菜吃到胃里,进到血液中呈碱性,一天应该吃一斤蔬菜一斤水果,做到酸碱平衡。

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什么是合理的饮食结构?

　　胡教授说,饮食合理、运动适量、心情愉快是健康三大法宝。那怎样的饮食结构是合理的呢?他总结为:五谷大豆杂食点,新鲜果菜多吃点,肥肉荤油少吃点,河鲜海鲜多样点,炒菜油盐少放点。他有很多“小松贴士”,简单又好记。

　　一日三餐:早餐吃一日的30%,中餐吃一日的40%,晚餐吃一日的30%,千万不要晚饭吃到60%,吃完了看电视,看完电视就睡觉。油不要超过25克,盐不要超过6克,奶和奶制品到300克,尤其小朋友,早晚要喝一杯牛奶或酸奶。

　　粗粮细粮贴士:精米白面少一点,粗粮杂食多一点。

　　一般来说,粗粮6成,细粮4成。可以粗粮细做,比如煮粥,不要光大米粥,往里面放点豆,再放点小米、黑米,食物多了后,互相起作用,营养大幅度提高。金豆子,银豆子,不如天天吃豆子。

　　蔬菜贴士:多一点、宽一点、杂一点、生一点。

　　除了四季豆要熟了再熟外,大部分蔬菜生一点,肠胃不好就熟一点吧。洗菜时,清水洗、淘米水洗、盐水洗,效果都差不多。就流水冲着洗,不放心的话,泡半个小时行了。

　　水产品贴士:鱼虾蟹贝藻,都尝尝；青草鲢鳙鲫,常吃吃。切记,不为贵,不为生,只为优。

　　虾蟹是动物,膳食纤维非常高,维生素高,贝类是蛋白质和矿物质多,藻类是矿物质和胡萝卜素非常多。小朋友可以多吃点藻类,如紫菜。多吃点虾米,补铁可好了,不喜欢吃就剁碎了包饺子,或者炒在别的菜里面,慢慢培养他吃,又便宜又好。别去吃鲍鱼、鱼翅,鲍鱼的矿物质也就比田螺多一点而已。鱼翅的蛋白质很高,除此之外就没什么了,鱼翅的蛋白质叫胶原蛋白,人体吸收很慢。鸡爪子、猪爪子里就是胶原蛋白,如果你非得想吃鱼翅,就吃鸡爪子、鸭爪子、猪爪子。

　　禽蛋贴士:蛋清蛋黄各尽其职,老人小孩各得其乐。

　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋比较,鹅蛋的胆固醇比较高,老同志少吃。胆固醇最低的是鹌鹑蛋。小朋友多点胆固醇很好的,生长、发育、健脑。笼养鸡蛋、土鸡蛋,营养都差不多。白皮的蛋和青皮的蛋,营养没区别。生吃鸡蛋的吸收率最低,煮着吃、炒着吃、煎着吃、和牛奶一起吃,吸收率差不多。胆固醇和脂肪主要在蛋黄,老同志吃半个蛋黄,小孙子吃一个半蛋黄,剩下蛋白各人吃各人的。

　　肉类贴士:没有垃圾食品,只有垃圾吃法,错不在肉,而在吃法。猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉比较,猪肉的脂肪最高,牛肉和兔肉的脂肪很低。胡教授推荐兔肉,蛋白质高而且脂肪低、胆固醇低。煮兔肉时,放两块猪肉,整锅兔肉就变成猪肉味道了。如果你喜欢吃牛肉,就放两块牛肉,出来的兔肉就是牛肉味了。

　　油贴士:管管自己的嘴,少吃点油水；动动自己的腿,多流点汗水。